接收與檢查：對活豬進(jìn)行接收，并進(jìn)行進(jìn)場前檢查，包括車輪消毒、證件檢查和感官檢查等。

宰前管理：生豬進(jìn)場后不能馬上屠宰，需要休息12-24小時(shí)（天氣炎熱時(shí)可延長至36小時(shí)），并進(jìn)行斷食和淋浴等處理。

屠宰工藝：包括送宰、刺殺放血、燙毛打毛、預(yù)剝皮、人工剝皮、修三件（心肝肺）、劈半、割肉等步驟。

檢疫與監(jiān)督：屠宰過程中需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫和監(jiān)督，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生和安全要求。